Los recados tienen su origen en la cultura maya prehispánica, donde se molían semillas, chiles y especias de forma artesanal. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevas especias, creando una fusión entre tradiciones indígenas y europeas. Hoy en día, los recados son el alma de la cocina yucateca, ya que aportan sabor, color y representan una herencia cultural que ha pasado de generación en generación.
El alma de la cocina yucateca
Recado rojo
El recado rojo tiene origen en la cultura maya gracias al achiote. Con el tiempo se mezcló con especias europeas, creando un sabor profundo y característico. Es uno de los más representativos de Yucatán y base de platillos como la cochinita pibil.
Recado negro
El recado negro proviene de técnicas mayas que consisten en quemar chiles, lo que le da su color oscuro y sabor ahumado. Es intenso y se utiliza en platillos tradicionales como el relleno negro.
Recado de papadzul
De origen prehispánico, este recado está hecho a base de pepita de calabaza. Su sabor es suave y natural, y es esencial en los tradicionales papadzules.
Recado de escabeche
Este recado nace de la fusión entre la cocina maya y española. Tiene un sabor especiado y ligeramente ácido, ideal para platillos como pollo o pavo en escabeche.
Recado para todo
El recado para todo nace como una mezcla versátil influenciada por especias europeas, pensada para adaptarse a distintos platillos. Con el tiempo se volvió un básico en la cocina cotidiana yucateca.
Recado de pimienta fina
Este recado tiene su origen en la incorporación de especias europeas como la pimienta y el clavo, que fueron adoptadas en la región y combinadas con técnicas locales
Recado de pepita molida
De raíz totalmente maya, este recado proviene del uso tradicional de semillas de calabaza molidas, un ingrediente clave en la alimentación prehispánica.
Recado para bistec
El recado para bistec es una adaptación más reciente dentro de la tradición yucateca, creada para acompañar la evolución de la cocina hacia preparaciones más modernas como las carnes asadas.
Recado de chile molido
Este recado tiene su origen en el uso ancestral del chile en la cultura maya, donde era un ingrediente fundamental que se ha mantenido vigente a lo largo de generaciones.